Pfannen mit / ohne Deckel
Pfanne und PfannenSet
Bei Pfannen schwören professionelle Köche auf geschmiedetes Eisen. Dieses Kochgeschirr bietet große Vorteile bei der Zubereitung von Gerichten, erfordert aber sehr viel Feingefühl. Denn der Umgang mit dem Material ist nicht unkompliziert und muss geübt werden.
Bevor man diese Pfannen zum ersten Mal benutzt, müssen sie eingebraten werden. Dazu werden sie mit Salz, Kartoffeln und Öl stark erhitzt. Die Pfanne erhält dadurch einen stärkehaltigen Belag, der einen ähnlichen Effekt wie die Antihaftbeschichtung hat. Allerdings leiten diese Pfannen die Temperatur besser als die Antihaftbeschichteten.
Die Pfanne ist ein Kochgerät, welches vornehmlich zum Braten eingesetzt wird. Ihr Rand ist wesentlich flacher, als der des Topfes und lässt so ein einfaches Wenden des Gargutes mit einem Wender zu. Durch die große Oberfläche der Pfanne wird Flüssigkeit schneller reduziert als im Topf.
Die Pfanne wird typischerweise verwendet um Fleisch zu braten, aber auch wie Pfannengerichte wie etwa Bratkartoffeln oder Pfannkuchen. Die Form von Pfannen variiert je nach Verwendungszweck, so gibt es für Fisch ovale Pfannen und spezielle Grillpfannen deren Oberfläche gerillt ist.